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2006年09月30日

豪華な?骨付き唐揚げ☆骨付きもも肉徹底活用



↓昨日と同じ写真に見えるけど、違うんだよっ!

chickenbone11.jpg

↑絵面が昨日と一緒ですみません。。。


昨日の門外不出のリサイクルレシピ?☆骨付きもも肉徹底活用
こんなくだらんことブログに書いてもいいんかい?
と思っていたのですが、意外な反響をいただきました。
骨をかじるだなんて、はしたないことをこのブログ読者の素敵な奥様たちにお勧めするのは気が引けるのですが、あえて、悪の道に引きずり込ませていただきます。
うまいっす。ぜひやってみてください。

そんでもって、ブロイラーの存在を初めて知ったというコメント、メールをいただいて、これまたびっくりいたしました。そうですねえ。1年前に書いた記事ですからねえ。そんな昔の読まないよねえ。
ひさしぶりに引っ張りだしてみてよかったよ。
ちなみに、電気式のオーブンのブロイラーは、オーブンの一番上の段を使います。
電気式のオーブンのブロイラーをご覧になりたい方はコロラド不老長寿j.elegansさんのこちらの記事をどうぞ。


さてさて、骨付きもも肉続編です。
昨日は、取り外した骨をどうするか?っというところが焦点でした。
骨がすっかりはずされて、水炊き用、親子丼用、唐揚げ用、、、なんて用途別にカットされたお肉が買えちゃう日本。
そんな日本の主婦に取って、骨はすっかり嫌われ者?

でも、よく視点を変えてみると、
「骨付き」ってとっても素敵な響きじゃありません?



例えば、骨付きソーセージ
骨付きと言われただけで、なんだかとってもジューシーな感じさえしてきます。
ソーセージを骨にくっつけてあるだけなのに、なんだかめちゃめちゃおいしそうですよね。

そんでもって、骨付きカルビ
骨がついている分お肉が少ないし、骨の周りのお肉を取り外すのもめんどくさいのに、なぜだかひかれてしまうこの言葉。。。
単なる「カルビ」と「骨付きカルビ」じゃ大人の階段3段とばしで登っちゃったくらいの違いがありませんか。

そう、とってもマジックな言葉、、、


骨付きぴかぴか(新しい)



そういえば、子供の頃、「初め人間ギャートルス」の骨付きマンモス肉をみて、「おいしそ〜。」って思ったな〜(年齢ばれます)。
骨付きにひかれるのって、もしかしたら、狩りをしていた頃の原始の血が騒ぐのかも。

ってことで、うちの骨付きもも肉活用法。



骨付き唐揚げぴかぴか(新しい)




↑上の写真ですね。

唐揚げって、お弁当のおかずにぴったり。
ってことで、作るときには一度にたくさん作って冷凍します。
わが家の場合もも肉5、6枚かな〜。
となると骨も外すのが結構めんどくさい。

chickenbone10.jpg


ってことで、骨をきれいに外すなんてめんどくさいことをやめて、
こんな風にカットしてみたのでした。
両サイドのお肉は骨なし、真ん中は骨付き。
骨のない唐揚げはお弁当用に冷凍。
骨付きの唐揚げはその日の晩ご飯になります。

初めてこれを出したときね、私的には罪悪感があったのですよ。
だって、骨外すのがめんどくさかったんだもん。
でもね、これをみて相方は、、、

「骨のまわりが一番おいしいんだよ〜。」

とっても喜んでいました。
(いい人と結婚しました。。。)


ここで、注意点。
骨付き部分は火が通るのに時間がかかります。
なので、一番最初に低温でしっかりと骨付き肉をあげておいて、
他のお肉も揚げ終わったところで、高温でカラッと二度あげすべし。
(一度揚げだけだと、骨から血が出てきます。)
フライドチキンは手を使って食べますよね。
骨がついててもおかしくないので、食卓に並べても問題なし。

大量の唐揚げを作るときには豪華な?骨付き唐揚げも作ってみてはいかがでしょうか。


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引き続き、みなさまからの骨付きもも肉活用法を募集中。
どしどしコメントお寄せください。。。


この記事へのコメント
いやはや、かんさんマジックって感じですね♪
うちの主人もかんさんのご主人と一緒で、骨の周りのちょっとついているお肉が好きですよ〜。
私もいい人と結婚しましたぁ♪
フライドチキン、実は、主人の方が上手だったりします。
隠し味はシナモン!
これが結構いけるんだわ〜☆
昨日の丸ごとチキン、アプリコット・グレーズ・チキンにしようと思っていたのですが、フライドチキンが食べたくなってきちゃいましたぁ♪
ん〜、迷う!!!
Posted by Chico at 2006年09月30日 05:12
そうそう!骨付きってあると
とっても美味しそうな響き。
あたしもチキンは骨がついてるとこが大好きです。
から揚げがとっても食べたくなりました〜。
これからは豚も鶏も塊で買ってこなくちゃ!
(でも全てあたし専用で笑)

うちのオットは豚肉や骨付き肉は何でもNG! 
何でも食べてくれる相方さんで
羨ましいですわ〜。

Posted by マイメロ at 2006年09月30日 08:45
はじめまして、ピヨたまです。Connellyさんとこから遊びにきました!
骨付き、確かに素敵な響き!普通のお肉より豪快にいただける感じ?いいですね♪
まだやったことが無いんですが、鶏肉のチューリップから揚げも見た目がかわいらしいですよね。
なんか読んでたら、無性に食べたくなってきました〜。
それから、かんさんってとっても楽しい方ですね。他の日のブログも拝見して思いました。
財布と環境に優しいカリスマ主婦を目指しているそうですが、もうすでにカリスマでしょう!
あと、プロフィールの帽子も素敵!
私も帽子大好きで、お出かけする時はほとんどかぶっていますね。
夏場はもっぱらcapにお世話になり、これからの季節は厚手の生地のキャスケットが出番です!
また、私も緑色大好きなので、勝手にかんさんと趣味が合うかも〜!
なんて一人で興奮しちゃってます(笑)
こんな私ですが、これからもどうぞヨロシクお願いします♪
Posted by ピヨたま at 2006年09月30日 08:48
かんさん、お肉解体記事、楽しかったです。
すいません、読み逃げしてました(汗)。
コメントがすごいから、私の様な長いコメントはちょっと遠慮しとこうかな〜なんて(笑)。
でも、今夜は行きますよw

鶏肉も塊が安いのはわかるんだけど、ついつい”ボーンレス、スキンレス”を買っちゃいますわ。
でも、時々この骨付きから揚げ=アメリカンフライドチキンが食べたくなるようで、主人にリクエストされます。
これ、一度軽く茹でて、下味つけたら早く揚がりますよ〜。うちはデカイのを揚げるので(KFCみたいな)、いつもこの方法です。

かんさんをお手本に、私も次回から骨付き買いますわ。
あっ、ひとつ質問〜。
かんさん、ひょっとして包丁は日本から持参した出刃なんか使ってます??
Posted by ラッキーの妻 at 2006年09月30日 13:13
最近、自分とこの更新が滞っているakiです(汗)
豚さんに続き、鶏さんの解体まで…
すばらしいです〜♪感激しました〜♪
前にも書きましたっけ?
私、日本でしか通用しないけど調理師免許持ってるんですね。
鶏の解体ショーも学校で習いましたよ。1度はね(笑)
だけど使うことなくすーっかり忘れてました。
うすっぺらの紙切れ免許より、実践と経験が物を言う"調理業"ですよ。
かんさん、立派に先生できますよっ!!
これからも『かんさんにとっての当たり前』をどんどん紹介してくださいね。
私にとっては裏技ばかりですので。きっと皆さんもそう思ってますよ♪
Posted by akico at 2006年09月30日 21:50
かんさんはやっぱりアレンジ上手だね〜♪感心!
私はあまり揚げ物を作らないから、骨付き部分はお野菜いっぱいのスープにいれることが多いです。
でも、骨付きフライドチキンも美味しそう〜♪たまには揚げ物も作ってみるね!

↓私のことのコメントを紹介してくれてありがとうね☆
うちね、夫が白ごはん&みそ汁が大好きで結構味にうるさいんですよ〜
だから、3日に一回はしいたけと昆布と煮干しと花かつおでお出しを取ってるの。
どちらかというと、お出しを取った日に茶碗蒸しにするってことが多いかも・・・
Posted by kiri at 2006年10月01日 00:05
*Chicoさん*
ご主人がつくるフライドチキン、おいしそうです。
隠し味がシナモンだなんて、う〜ん想像できない。。。
そういえば、スペアリブだってお肉の周りにちょろっと着いたお肉ですよね。
おいしいよねえ。なんでででしょ。
Posted by かんさん at 2006年10月01日 01:26
*マイメロさん*
そうですか、ご主人は骨がいやなんだ。
きっと、とてもお上品な家庭にお育ちなんですよ。
骨付きって手を使わないと食べられなかったりするからね、スペアリブとかさ〜。
わたしも丸鶏は買ったことないのです。今度丸鶏にも挑戦してみようと思っています。
Posted by かんさん at 2006年10月01日 01:29
*ピヨたまさん*
コメントありがとうございます。
チューリップってなんだかとっても手がこんでる感じがしますよねえ。
形もかわいいし。もちてのところにちょろっとリボンなんか付けたりして、、、デートのお弁当とかにはいってそうです。。。
帽子好きですか。うれしいです。
わたしもいつもかぶっていますよ。ひとつには、髪の毛がまとまらなくても隠せちゃうから、、、いやいや、帽子が好きなのですよ。
アメリカでは少数派です。こんな帽子をかぶっているアメリカ人はまずいないかも。こっちではかわいい帽子をみつけるもの難しいかな〜。
ピヨたまさんのおいしい食卓またのぞきにいきますね。
これからも気軽にコメントください。
Posted by かんさん at 2006年10月01日 01:35
*ラッキーの妻さん*
フライドチキンは丸鶏をカットして作るんですか。そしたらケンタッキーみたいになるね。おいしそ〜。
鶏肉を下ゆでしてから揚げると外はカリッ、中はジューシーな唐揚げができるというのを伊東家でやってました。。。実はやってみたことがあるのです。ジューシーだったけど、ゆで汁にうまみが逃げてしまう気がして、、、
ゆで汁でスープストックを作ればいいのかな。なんかエンドレスです。
でも、今度KFCみたいなフライドチキンに挑戦するときにはやってみたいと思います。
出刃包丁ですが、こちらで買いました。
http://ockitchen.seesaa.net/article/11111481.html
日本製のグローバルナイフ。出刃ってなかなかみつからないですよね。
ナイフショップで問い合わせても出刃はおいてなかったりします。
(ちなみにナイフショップでもDEBAって呼ばれてるんだよ。おもしろいね。)
Posted by かんさん at 2006年10月01日 01:43
*akicoさん*
いやいや、これは鶏さんの解体じゃないよ。骨付きもも肉ね。
丸鶏はまだ買ったことないです。こんど挑戦してみます。
そしたら丸鶏血みどろ解体ショーをアップ、、、するのはやっぱりやめます。
わたしがやっているのは、おもいっきり自己流ですから、このブログで公表するので精一杯です。よしと思ってまねしてくださる人がいれば、それもよし。。。

Posted by かんさん at 2006年10月01日 01:50
*kiriさん*
これをアレンジというのでしょうか。。。
揚げ物を控えなきゃ行けないんだけどね。お弁当のおかずに冷凍から揚げ作っとくと楽なもんで、、、つい作っちゃいます。
骨の部分、以前はわたしも野菜たっぷりのチキンスープにしてました。大きめの野菜ともも肉丸ごとを弱火でゆっくり煮て塩こしょうで仕上げるだけ。そのとき骨だけのとこもどっちゃりいれてね。
相方にはお肉のたっぷりついたもも肉。わたしはお肉があんまりついてない骨のとこ。「お肉がついてないじゃない。なんで骨のとこばっかり食べるの。」といわれて、「いいのよ。お肉はあなたが食べて。。。」愛の物語?なんて、、、単に骨のまわりのお肉がもったいないだけなのでした。。。
ああ、「しいたけと昆布と煮干しと花かつお」のおだし、これぞ愛だよね。わが家はずっとほんだしだったのですが、食品添加物の本を読んで、人口調味料をカットする方針に転換。ただいま切り替え期間中です。kiriさんのようにまとめて取っちゃえばいいんだよね。自分流が確立したらアップします。
Posted by かんさん at 2006年10月01日 02:03
骨付き肉と聞くと食欲が〜^^
おいしそうな響きです。

でも、かんさんが書いているとおり
骨付き肉は火が通りにくい、
骨の周りに血がにじんだ感じになる
・・・それが嫌で買ってませんでした。

久しぶりにチャレンジしてみようかな。
コツは2度揚げですね!

料理上手な女性になりたい私です^^
Posted by はっぴー at 2006年10月01日 17:37
*はっぴーさん*
骨付きが嫌いならわざわざ買わなくてもいいですよ〜。
うちの場合は必然的に骨付き買ってるんです。
安いから。
最初に弱火でじっくりあげておいて、ほかのを揚げてる間放置。
一番最後に高温で表面に色がつくくらいにからっとあげれば大丈夫だと思います。
Posted by かんさん at 2006年10月02日 00:54
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Posted by 酒井凉子 at 2012年06月19日 14:39
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